Хранение свеклы на зиму в подвале: в чём хранить свекольные плоды

Свеклу часто называют бураком или буряком, но название не изменит сути этого сладкого овоща, полезного набором микроэлементов и витаминов. Её выращивают почти в каждом огороде, получая богатые урожаи при разных агротехнических методах выращивания.

Но мало вырастить и собрать урожай, его нужно ещё и правильно сохранить, чтобы овощи не потеряли своей кондиции и полезных свойств.

Хранение свеклы на зиму в подвале или погребе — отличный вариант для владельцев загородного дома, но есть некоторые особенности сохранения урожая, при несоблюдении которых можно потерять весь объём продукции.

Выбор сорта

Сорт свеклы очень важен для сохранности урожая, поскольку есть различия в сортах по лежкости. Для того, чтобы не пришлось избавляться от испорченных продуктов, необходимо ещё на стадии посева определиться с видом выращиваемого овоща.

Для длительного хранения подойдут следующие сорта:

  • Либеро – среднеспелый сорт, форма овоща округлая. Мякоть ярко красного цвета, с приятным ароматом, сочная и ароматная. Лежкость такого вида превышает 80%. Сажая под зиму, можно получить зелень раньше прочих сортов, при этом сами корнеплоды вырастают раньше на 3 недели положенного срока. Подзимние сорта не подойдут для хранения, но для готовки весной молодая свекла – оптимальный вариант;
  • Бордо 237 – сорт средней спелости, отличающийся плоско-округлой формой корнеплода. Мякоть очень сочная, темно-красного насыщенного цвета, вкус яркий, как и аромат. Сладковатый привкус позволяет использовать её во многих видах блюд;
  • Подзимний сорт А-474, отличается позднеспелым сроком готовности к сбору урожая, сочной мякотью со сладковатым привкусом, приятным вкусом и особой ароматностью. Лежкость этого сорта 100%;
  • Плоская египетская, среднеспелый сорт с необычной плоской формой корнеплода. Розово-красная мякоть сочная и очень ароматная. В большинстве случаев есть примесь фиолетового оттенка плода. Лежкость такого сорта достигает 90%.

О свекле в подвале

Многие выращивают популярный сорт Цилиндра, отличающийся необычайными вкусовыми качествами и яркостью цвета – насыщенной бордовый. Но хранение даже при оптимальных условиях очень рискованно, поскольку даже небольшое отклонение от оптимального режима  приводит к порче всего урожая почти одномоментно.

Сбор урожая

Залогом хорошего хранения урожая свеклы является её правильный сбор. Работы должны проводиться вовремя, как правило, до первых морозов. Южные регионы могут повременить со сбором до конца октября, а вот северным жителям нужно это сделать максимум до конца сентября. Для сбора овощей выбирают ясные и сухие дни.

Без подкапывания овоща выдергивать свеклу из земли не рекомендуется, поскольку есть риск повреждения центрального корня, и через ранки от этого процесса может попасть патогенная микрофлора, которая вызывает гниение овоща.

Любая гниль и плесень способна очень быстро уничтожить собранный урожай, сделав его непригодным для использования. Подкапывание свеклы делается вилами, аккуратно и без нажима.

Возможные болезни свеклы при неправильном сборе овощей:

  • Серая гниль;
  • Белая гниль, поражающая овощи, растущие в почве с переизбытком фосфора или азота;
  • Оба вида гнили, попадающие в подвал с комьями земли при выкапывании;
  • Фузариоз или фомоз, которым поражается свекла при выращивании, при хранении в подвале развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в овоще;
  • Влажность весенних периодов и засуха летом может вызвать недостаток бора, что провоцирует развитие гнили сердечника корнеплода. Эти пустоты при хранении вызывают гниение овощей даже при оптимальном микроклимате.

Хранение урожая

Свекла относится к нетребовательным овощам, которые хорошо хранятся в любых условиях. Но все же стоит создать ей комфортный режим в подвале или погребе. Это требует предварительной подготовки помещения. Если не будет оптимального микроклимата, то ни один из методов хранения не поможет урожаю дожить в нормальном состоянии до весны.

О цоколе

Какие работы необходимо провести в подвале, чтобы сохранить урожай в кондиции на всю зиму:

  • Перед закладыванием урожая помещение очищается от мусора и грязи;
  • Стены белят с добавлением белизны или карбофоса, чтобы удалить возможные образования микроорганизмов на поверхностях;
  • Создают оптимальный температурный режим, от 0 до плюс двух градусов. Если превысить температуру, то ботва может начать рост, а корнеплод высыхать, отдавая соки на зелень;
  • Исключают попадание солнечного света в подвальное помещение;
  • Уровень влажности делают максимально в 90%.

Особенно важно соблюдать температурно-влажностный режим первые месяцы закладки урожая.

Подготовка свеклы к хранению

Не только подвальному помещению нужны предварительные работы, но и самим корнеплодам нужна подготовка.

  • После сбора свеклы не стоит сразу убирать её в подвал на хранение. Нужно выждать некоторое время, оставив её подсохнуть на солнце;
  • Следует осмотреть собранный урожай, отобрав поврежденные плоды, которые отбраковывают и используют в пищу сразу же. Для длительного хранения подходят только неповрежденные здоровые корнеплоды;
  • Также свеклу сортируют по размерам, оптимальным для хранения считается диаметр 10-12 см. мелки будут быстро вянуть, а крупные будут с волокнистой мякотью. Такие экземпляры сложно готовить, да и при хранении они ведут себя не очень хорошо;
  • Все отобранные овощи чистят от земли, это делается аккуратно, чтобы не нанести раны на поверхность кожицы плода. Лучше всего постукивать слегка обсохшие корнеплоды друг о друга, чтобы сбить комья земли;
  • Свекла хранится без зеленой ботвы. Удаляют её острым ножом, оставляя небольшой хвостик, не более одного сантиметра. Некоторые  обрезают и макушку, что допустимо, только нужно в таком случае позаботиться о высыхании среза и его дезинфицировании.  Плод в таком случае должен хорошо просушиться на солнце и срез обрабатывается древесной золой. Запрещается вырывать или выкручивать ботву;
  • На корнеплодах на момент сбора урожая могут появиться новые корни, их нужно отщипнуть вровень с боковыми. Центральный корень обрезается на 7 см.

Какими бы грязными ни были корнеплоды, мыть их нельзя категорически.

О погребе

Способы хранения свеклы

Существует много способов хранения свеклы в подвале. Среди особо популярных можно назвать несколько вариантов:

Свекла поверх картофеля

В большую емкость засыпается картофель, поверх которого кладут свеклу. Этот способ считается оптимальным и наилучшим. Картофель любит сухой подвал или погреб, а свекла хранится при высокой влажности. При хранении картофель выделяет влагу, которую сразу же впитывает свекла. Таким образом оба овоща получают оптимальный микроклимат.

В ящиках с отверстиями без пересыпки

  • Ящики из пластика или дерева обустраиваются отверстиями для вентиляции пространства внутри. Не стоит делать их более 5 сантиметров, чтобы не выпадали мелкие корнеплоды. В тару выкладывают несколько слоев свеклы, ничем не пересыпая;
  • Как вариант, ящики посыпают солью и потом закладывают урожай. Или же овощи выдерживают в соляном растворе, просушивают и закладывают на хранение. Соль не только абсорбирует излишнюю влагу, но и защищает плоды от развития и поражения грибковыми и плесневыми инфекциями;
  • В некоторых случаях свеклу выкладывают на слой листьев, к примеру, папоротника, который максимально выделяет фитонциды. Это предохраняет урожай от поражения грибком и гнилью. Также можно использовать пижму, листья рябины или иные пахучие травы;
  • В деревянный ящик без отверстий засыпают сухой песок или золу. На этот слой на некотором расстоянии друг от друга выкладывается свекольные корнеплоды, поверх которого снова засыпают слой песка. Лучше прокалить используемую песчаную смесь.

Пирамидки из корнеплодов

Если подвал располагает большим пространством, и, к примеру, есть полки, то можно хранить свеклу и без тары. Он выкладывается на слой соломы в виде пирамидальной конструкции (для устойчивости). Вместо соломы можно использовать мешковину.

Категорически запрещается расположение пирамидки на полу или вплотную к стенам.

Про подвал

В глазури из глины

Одним из старых способов хранения свеклы является глиняная глазурь. Это трудоемкий и грязный способ, но надежно сохраняющий урожай.

Делается раствор из глины, по густоте напоминающий сметану. Можно добавить немного мела. Плоды закладывают в глину и перемешивают, вынимают для просушки и через некоторое время процедуру повторяют. Глина не дает высохнуть плоду, а бактерии и микробы не в состоянии пробиться через такую оболочку.

В мешках из полиэтилена

Можно для хранения применять и полиэтиленовые мешки. Для маленького помещения погреба это очень удобный вариант, поскольку мешок подвешивается к потолку и не занимает полки. Внизу мешка делают несколько отверстий, чтобы не скапливался конденсат. Плотно завязывать мешок не следует, но время от времени его необходимо раскрыть и проветрить.

В один мешок закладывают не более 20 килограмм корнеплодов.

Буртование

Буртами называется размещение продукции в траншеях. В такие канавы закладывают овощи, причем нижний ряд самый широкий, а кверху конструкция сужается, что дает правильную циркуляцию воздуха. При таком методе хранения важно подобрать овощи одного размера.

Заключение

Рассмотрев популярные способы хранения свеклы на зиму, можно сделать вывод, что все они пригодны для сохранения урожая без потери его кондиции. Некоторые применяют одновременно несколько способов, но в каждом конкретном случае необходимо подобрать свой вариант, поскольку микроклиматы каждого сооружения различаются между собой.

Ссылка на основную публикацию